Uns cupcakes para o meu regresso

É nos momentos menos bons da vida, que nos apercebemos quem gosta de nós de verdade.

Agradeço a todos pelas mensagens de força que foram chegando através do blog ou pelo mail, e de algumas amigas especiais, que elas sabem muito bem quem são. O meu profundo obrigada.

 

Depois deste interregno, nada melhor que regressar com bolinhos delicados e bem docinhos. Inspire-se, para depois surpreender!

                                                        Cupcake de chocolate encarnado

Ingredientes:

120 g de farinha Espiga

150 g de açúcar

60 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

120 ml Buttermilk

1 ovo

20 ml de corante encarnado

5 gotas de extracto de baunilha

1 colher de café de fermento

1 colher de chá de vinagre de vinho branco 

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno 180 graus e coloque as bases de papel dentro das formas de alumínio alinhadas num tabuleiro de ir ao forno.

Coloque a manteiga e o açúcar numa taça e misture com a ajuda de uma batedeira eléctrica até obter uma mistura de consistência fofa.

Adicione o ovo e misture tudo até estar incorporado.

Numa taça à parte misture o cacau, o corante encarnado e a essência de baunilha até obter uma pasta escura.

Acrescente ao preparado metade do buttermilk e a farinha, alternadamente, até obter uma mistura bem fofa.

Finalmente junte o bicarbonato de sódio, o vinagre e o sal e bata até estar tudo incorporado.

Coloque a massa nas formas, mas enchas apenas até 2/3 das bases dos cupcakes.

Leve ao forno até estar cozido, entre 18 e 20 minutos.

Deixe arrefecer alguns minutos e retire das formas. Adicione o frosting apenas quando o Cupcake estiver frio.

Frosting de limão

Ingredientes:

250 g de açúcar em pó

80 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

10 ml de leite gordo

Sumo de um limão pequeno

Preparação:

Com ajuda de uma batedeira eléctrica, a uma velocidade média, bata o açúcar em pó, a manteiga e o sumo de limão até estar tudo incorporado.

De seguida junte gradualmente o leite creme.

Depois de estar incorporado coloque a batedeira a alta velocidade (pelo menos 4m) até que o recheio fique leve e fofo.

O creme obtido pode ficar branco ou levar umas gotas de corante amarelo para ficar com este tom.

Bom Apettite!