Sável e ovas fritas

Em tempos, o sável fazia parte do quotidiano das populações ribeirinhas nesta época do ano. Hoje, é um pecado que é cada vez mais difícil de cometer.

    As ovas

Ingredientes:
-Sável
-sal
-farinha
-óleo 


Preparação:

Já em casa, aparei-lhe a cauda e as barbatanas, escamei-o e com muito cuidado rasguei-lhe a barriga. Seria um verdadeiro sacrilégio danificar-lhe as duas grandes ovas. Retirei-lhe depois as guelras e as vísceras, que mandei fora. 

Depois de lavado e, cortei-o às postas finíssimas, como devem ser cortadas as postas do sável. Em caso algum deverão ultrapassar os quinze milímetros. Coloquei as postas   e as ovas num tabuleiro, salpiquei-as com sal.

Levei ao lume uma frigideira com um pouco de óleo e, depois de aquecido, fui fritando as postas do sável passadas previamente por farinha. O sável deve ficar bem frito  para que as espinhas praticamente desapareçam. Devem sacudir-se bem as postas para não ficarem com muita farinha agarrada. Deixar fritar. Não pega. Volta-se apenas quando já estiver frito de um lado. Retira-se e coloca-se sobre um papel absorvente.

Bom Apettite!!